Ingredientes espejo:

- 400 grm de cobertura de chocolate blanco

- 1 litro de nata.

Preparación: Calentar la nata  a 85º diluir el chocolate blanco, quedara como una crema espesa, una vez frío conservar en la cámara a 4º, cubierto por un papel film para que no se haga costra.

Ingredientes para las trufas

Trufa de chocolate negro:

- 450 grs de cobertura de chocolate negro mínimo 70% de cacao

- 200 grs de cobertura de chocolate con leche

- 200 grs de mantequilla

- ½ litro de nata

Preparación: Entibiar un poco la cobertura de chocolate, añadir la nata caliente sin que llegue a hervir, añadir la mantequilla en pomada, homogeneizar todo batiendo suavemente, poner en un recipiente plano de 2 o 3 cm, dejar enfriar y cubrir con papel fim para que no se haga costra, guardar en cámara a 4º

Trufa de frambuesa:

- 300 grs de cobertura de chocolate con leche

- 200 grs de puré de frambuesas

- 25 grs de licor de frambuesa

300 grs de nata

- 2 hojas de gelatina ( 2 grs)

Preparación: Poner la gelatina en agua fría para que se ablande, entibiar la cobertura de chocolate y añadir la nata caliente sin que llegue a hervir diluir la gelatina cuando esta caliente, añadir el licor y el puré de frambuesa,  poner en un recipiente de 2, o 3 cm, dejar enfriar y cubrir con papel fim, guardar en cámara a 4º.

Presentación del plato

En plato hondo grande, cubrir el fondo con el espejo de chocolate blanco, fabricar dos trufas de chocolate negro y dos de frambuesa, con una cucharilla dándole una forma redondeada, la trufa de chocolate negro cubrirla con cacao puro en polvo, poner las trufas en el espejo de chocolate blanco formando un cuadrado, espolvorear cacao en polvo por el borde del plato, añadir un cordón de aceite de trufa, que aromatizara el chocolate.